دیاستاز زیست شناسی

[ســـحرپــروانـہ]

دیاستاز ( از واژه ای یونانی به معنی شکستن و تفکیک ) آنزیمی است که تجزیه ی نشاسته به مالتوز را کاتالیز می کند. این آنزیم، اولین آنزیمی بود که کشف و شناخته شد و Anselme Payan آن را در سال 1833 در محلول مالت پیدا کرد. امروزه دیاستاز به هر هیدرولازی می گویند ( آلفا، بتا و یا گاما- آمیلاز) که می تواند کربوهیدراتها ( قند ها) را بشکند.

پسوند "از" که برای نامگذاری آنزیم ها استفاده می شود، از نام دیاستاز مشتق شده است.