امگا 3 کدام یک بیشتر است ماهی تازه یا منجمد؟
بررسیهایی که روی ماهیهای مختلف انجام شده است نتایج متناقضی درمورد تأثیر انجماد بر مقدار اسیدهای چرب امگا 3 داشته است که بیشتر به نوع ماهی بستگی دارد.
اسیدهای چرب امگا 3، بهعلت ویژگیهای ساختاری و غیراشباعبودن، نسبت به اکسیداسیون بسیار حساس هستند. یکی از عوامل اصلی تغییرات طعم، بافت و رنگ در ماهیهای منجمدشده، اکسیداسیون چربیها است. هر چقدر مدت زمان نگهداری در فریزر بیشتر باشد و دمای انجماد بالاتر باشد امگا 3 بیشتری نیز اتلاف میشود.