طب سنتی کفیر چیست و چه خواصی دارد؟

[FATYMArr]

کفیر، یک نوشیدنی پروبیوتیکی است که حاوی بسیاری از ترکیبات زیست فعال است و “غذای سالم قرن ۲۱” عنوان گرفته است. جالب است بدانید که این پروبیوتیک ها مثل باکتری اسید لاکتیک، قادر به کمک به افزایش عملکرد سیستم ایمنی و مبارزه با میکروب‌های مضر و سرطان‌زا هستند، به علاوه آن‌ها اغلب کلید بهبود بسیاری از مسائل گوارشی هستند.
اگر هنوز برایتان سوال است که “چرا باید کفیر را مصرف کنیم؟” به مطلب مناسبی مراجعه کرده اید، ما در این مطلب به بررسی مزایای کفیر و مشخصات تغذیه ای آن می پردازیم، لطفا تا انتها با ما همراه باشید.

 

[FATYMArr]

کفیر چیست؟​

کفیر نوشیدنی شیر تخمیر شده است که با استفاده از “دانه” استارتر تولید می شود و در واقع ترکیبی از باکتری و مخمر است. دانه های کفیر با شیر در تعامل هستند تا یک نوشیدنی تخمیری ایجاد کنند که حتی افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز نیز معمولاً می توانند آن را بنوشند.

این نوشیدنی را می توان تقریباً با هر نوع شیر، مانند شیر بز، گوسفند، گاو، شیر سویا، شیر ِ برنج یا شیر نارگیل تهیه کرد. در کمال تعجب حتی می توانید آن را با آب نارگیل هم درست کنید.

از نظر علمی، دانه های کفیر شیر حاوی مخلوط میکروبی پیچیده ای از باکتری های اسید لاکتیک و مخمرها در یک ماتریس پلی ساکارید – پروتئین است.

این نوشیدنی پروبیوتیکی هزاران سال است که در بسیاری از فرهنگ های مختلف در سراسر جهان...

لطفا برای مشاهده کامل مطالب در انجمن ثبت نام کنید.

 

[FATYMArr]

تصور می شود که کفیر، نخستین بار توسط دامداران کشف شد که به طور اتفاقی شیر را در فلاسک های چرمی خود تخمیر می کردند. فواید و اثرات قدرتمند این مخلوط به زودی در اطراف قبایل پخش شد و بعدها توسط پزشکان روسی که از مزایای درمانی افسانه‌ای آن مطلع شدند، جمع آوری شد و از آن برای کمک به درمان بیماری‌هایی مثل بیماری سل در قرن ۱۹ استفاده کردند.

امروزه کفیر به یک پدیده جهانی تبدیل شده است. فروش کفیر در Lifeway آمریکا، که ۹۷ درصد کل فروش کفیر در ایالات متحده را شامل می شود، از ۵۸ میلیون دلار در سال ۲۰۰۹ به بیش از ۱۳۰ میلیون دلار در سال ۲۰۱۴ رسیده است.

با این حال، اگرچه این نوشیدنی پروبیوتیکی محبوب به طور گسترده ای در دسترس است و گزینه های زیادی برای خرید کفر وجود دارد، اما خبر خوب اینکه هر کسی می...

لطفا برای مشاهده کامل مطالب در انجمن ثبت نام کنید.

 

[FATYMArr]

ارزش غذایی کفیر​

آیا می خواهید بدانید که چرا کفیر برای شما مناسب است؟ مانند سایر محصولات لبنی، کفیر هم منبع خوبی از کلسیم است، به علاوه حاوی مقادیر زیادی ویتامین B12، منیزیم، ویتامین K2، بیوتین، فولات، آنزیم ها و پروبیوتیک ها است.

به عنوان نمونه، یک فنجان کفیر شیر خریداری شده در فروشگاه شامل مواد مغذی زیر است:

• ۱۶۰ کالری
• ۱۲ گرم کربوهیدرات
• ۱۰ گرم پروتئین
• ۸ گرم چربی
• کلسیم ۳۹۰ میلی گرم (۳۰ درصد DV)
• ۵ میکروگرم ویتامین D (25 درصد DV)
• ۹۰ میکروگرم ویتامین A (10 درصد DV)
• ۳۷۶ میلی گرم پتاسیم (۸ درصد DV)

چیزی منحصر به فرد در مورد این نوشیدنی که مسئول بسیاری از فواید سلامتی کفیر است، محتوای پروبیوتیک آن است. طبق یک مطالعه در سال...

لطفا برای مشاهده کامل مطالب در انجمن ثبت نام کنید.

 

[FATYMArr]

کفیر چه خواصی دارد؟​

خواص کفیر
در یک مطالعه که در سال ۲۰۱۵ که در Frontiers in Microbiology منتشر شد، کفیر به عنوان منبع بالقوه پروبیوتیک ها و مولکول های دارای چندین خاصیت سلامتی، شناخته شد. به گفته نویسندگان، “از جمله خصوصیات بیولوژیکی کفیر می توان به استفاده از آن به عنوان آنتی اکسیدان، ضد تومور، ماده ضد میکروبی و عدیل کننده سیستم ایمنی اشاره کرد.”

مقاله دیگری که در سال ۲۰۲۰ در مجله Nutrients منتشر شد، می گوید: “کفیر به لطف اثرات ضد میکروبی، ضد سرطان، اثرات درمانی دستگاه گوارش، توازن باکتری های مفید در میکروبیوتای روده و اثرات ضد دیابتی، مزایای سلامتی زیادی...

لطفا برای مشاهده کامل مطالب در انجمن ثبت نام کنید.

 

[FATYMArr]

1. کفیر دارای پروبیوتیکی است که می تواند سیستم ایمنی بدن را تقویت کند​

کفیر حاوی پروبیوتیک ها، ترکیبات و مواد مغذی زیادی مانند بیوتین و فولات است که به بدن شما کمک می کند تا سیستم ایمنی بدن شما را مجهز کند.

مطالعات حاکی از آن است که یک پروبیوتیک خاص موجود در کفیر که لاکتوباسیلوس کفیری نام دارد، به دفاع از بدن در برابر باکتری های مضر مانند سالمونلا و اشریشیا کُلی (Escherichia coli) کمک می کند. این سویه باکتریایی به همراه سایرین به تعدیل سیستم ایمنی بدن کمک می کند و رشد باکتری های مضر را مهار می کند.

ترکیب قدرتمند دیگری که فقط در این نوشیدنی پروبیوتیک یافت می شود، پلی ساکارید نامحلول به نام کفیران است که دارای خواص ضد میکروبی است که می تواند...

لطفا برای مشاهده کامل مطالب در انجمن ثبت نام کنید.

 

[FATYMArr]

1. کفیر قدرت استخوانی ایجاد می کند​

کفیر ساخته شده از لبنیات پرچرب منبع خوبی از کلسیم است، که به همراه ویتامین K و سایر مواد معدنی، سلامت استخوان ها را پشتیبانی می کنند. شاید مهمتر از آن، ترکیبات زیست فعالی که به جذب کلسیم در بدن و جلوگیری از تخریب استخوان کمک می کنند، موثر باشند.

مطالعات نشان داده که ویتامین K2 در بهبود جذب کلسیم و همچنین سلامت و تراکم استخوانها بسیار حیاتی است. پروبیوتیک های موجود در این نوشیدنی باعث بهبود جذب مواد مغذی می شوند و لبنیات، خود حاوی مهمترین مواد مغذی برای بهبود استحکام استخوان ها از جمله فسفر، کلسیم، منیزیم، ویتامین D و ویتامین K2 است.

 

[FATYMArr]

1. کفیر به طور بالقوه به مبارزه با سرطان کمک می‌کند​

مطالعاتی که بر روی برخی از ترکیبات موجود در نوشیدنی های پروبیوتیکی انجام شده، نشان می دهد که این ترکیبات در برخی از مطالعات آزمایشگاهی به دفاع در برابر گسترش سلول های سرطانی در معده کمک می کند.

نوشیدن این نوشیدنی می تواند باعث کند شدن رشد تومورهای اولیه و تبدیل آنزیمی آنها از غیر سرطان زا به سرطان زا شود.

یکی از آزمایشات آزمایشگاهی نشان داد که ترکیبات موجود در کفیر می تواند سلول های سرطانی پستان را به میزان ۵۶ درصد کاهش دهد و این در حالی است که سویه های ماست تعداد این سلول ها را ۱۴ درصد کاهش می دهد.

 

[FATYMArr]

1. کفیر از هضم و سلامت روده پشتیبانی می کند​

تحقیقات نشان می دهد که مصرف غذاهای پروبیوتیکی می تواند به مقابله با بیماری های دستگاه گوارش مانند سندرم روده تحریک پذیر و بیماری کرون کمک کند.

جالب است بدانید که مصرف غذاهای حاوی پروبیوتیک، بعد از مصرف آنتی بیوتیک می تواند برای روده شما مفید باشد. ترکیبات پروبیوتیکی به ترمیم فلور از دست رفته که علیه پاتوژن ها مقابله می کند، کمک می کند. پروبیوتیک همچنین می تواند در برابر اسهال و سایر عوارض جانبی ناشی از داروها کمک کند.

علاوه بر این، شواهدی وجود دارد که نشان می دهد از آن جایی که کفیر می تواند ترکیب میکروبیای روده را به شکلی مثبت تغییر دهد، نوشیدن آن می تواند برای بهبود عملکرد بدنی و مبارزه با خستگی...

لطفا برای مشاهده کامل مطالب در انجمن ثبت نام کنید.

 

[FATYMArr]

1. کفیر آلرژی ها را بهبود می بخشد​

اشکال مختلف آلرژی و آسم همه با مسائل التهابی در بدن مرتبط هستند و جالب اینکه کفیر می تواند به درمان التهاب تا حدودی کمک کرده و خطر ابتلا به مشکلات تنفسی مانند آلرژی و آسم را کاهش دهد.

طبق یک مطالعه حیوانی در ایمونوبیولوژی، نشان داده شده که کفیر سلولهای التهابی که باعث اختلال در ریه ها می شوند را کاهش داده و همچنین باعث افزایش مخاط در موش ها شده است.

به نظر می رسد میکروارگانیسم های زنده موجود در این نوشیدنی به سیستم ایمنی بدن کمک می کنند تا واکنش های آلرژیک را سرکوب کند. برخی دانشمندان حتی معتقدند که این واکنش های آلرژیک ممکن است نتیجه عدم وجود باکتری های خوب در روده باشد.