- نویسنده موضوع
- #1
آموزش بلانچ کردن سبزیجات پرمصرف قبل فریز کردن
برای حفظ طعم و رنگ سبزیجات در آشپزی از تکنیک های فراوانی استفاده می شود که یکی از این تکنیک ها بلانچ کردن است. بلانچ کردن یا شوک وارد کردن یکی از بهترین راه های تازه ماندن و ترد شدن مواد غذایی برای سالادها، سرخ کردن و نگهداری طولانی مدت مواد غذایی در فریزر است.بلانچ کردن چیست؟
بلانچ به معنی شوک وارد کردن به مواد غذایی برای غیر فعال کردن آنزیم هایی است که باعث فساد و خراب شدن سبزیجات می شود. بلانچ کردن باعث می شود سبزیجات خاصیت، تردی، مزه و رنگ خود را حفظ کنند.در روش بلانچ کردن موادغذایی به مدت کوتاهی در یک مایع داغ، مثل آب یا روغن در حال جوش غوطه ور می شود. بلافاصله بعد از اتمام بلانچ...
