آموزشی کیک و شیرینی | بامیه عربی

[.Mobina.]

بامیه عربی که با نام بامیه دراز هم شناخته می شود یکی از انواع شیرینی های خوشمزه عربی می باشد. این شیرینی خوشمزه به دلیل اینکه در سینی های بزرگ در بازارها فروخته می شود با نام بامیه بازاری هم شناخته می شود

 

[.Mobina.]

مواد لازم شربت بامیه عربی
شکر	۱ لیوان
گلاب	۲ قاشق غذاخوری
آب لیمو ترش	۱ قاشق غذاخوری
آب	۱ لیوان
گلوکز	۱ قاشق غذاخوری

 

[.Mobina.]

طرز تهیه شربت بامیه عربی​

مرحله اول​

ابتدا شکر را داخل آب حل می کنیم سپس روی حرارت بالا قرار می دهیم تا آب به جوش بیاید. پس از اینکه شربت به جوش آمد دیگر آن را هم نمی زنیم، فقط باید حرارت زیر شربت را کاملا ملایم کنیم تا حدود ۱۵ دقیقه به صورت ریز بجوشد.

مرحله دوم​

پس از گذشت ۱۵ دقیقه گلاب را به همراه آب لیمو ترش و گلوکز به شربت اضافه می کنیم و ۵ دقیقه دیرگ صبر می کنیم شربت بجوشد، سپس حرارت زیر شربت را خاموش می کنیم. زمان قرار دادن بامیه ها در شربت باید شربت ولرم باشد.

 

[.Mobina.]

مواد لازم بامیه عربی
آرد شیرینی پزی	۲٫۵ پیمانه
تخم مرغ	۲ عدد
کره	۳ قاشق غذاخوری
ماست چکیده	۳ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده	۱ قاشق غذاخوری
پودر هل	۱ پنس
دارچین	¼ قاشق چایخوری
شکر	۱ قاشق چایخوری
خمیر مایه فوری	۲ قاشق چایخوری
آب ولرم	نصف لیوان

 

[.Mobina.]

مرحله اول​

ابتدا شکر را به همراه آب ولرم داخل یک کاسه مناسب می ریزیم و خوب هم می زنیم تا شکر به طور کامل حل شود، سپس پودر خمیر مایه فوری را اضافه می کنیم و پس از مخلوط کردن، به مدت ۱۰ دقیقه در یک جای گرم قرار می دهیم تا عمل بیاید.

مرحله دوم​

کره و تخم مرغ را از یخچال خارج می کنیم تا با دمای محیط هماهنگ شوند. حالا یک ظرف مناسب و جادار انتخاب می کنیم و ماست را به همراه کره ذوب شده، پودر هل، دارچین و خمیر مایه را داخل ظرف می ریزیم و خوب مخلوط می کنیم.

 

[.Mobina.]

طرز تهیه بامیه عربی​

حالا آرد را کم کم اضافه می کنیم و با دیگر مواد مخلوط می کنیم تا جایی که دیگر خمیر ما به دست بچسبد. پس از اینکه خمیر اماده شد آنرا حدود ۵ دقیقه دیگر ورز می دهیم، سپس خمیر را داخل یک کاسه گود و بزرگ قرار می دهیم.

مرحله چهارم​

یک پارچه تمیز روی کاسه حاوی خمیر میکشیم و آنرا به مدت یک تا دو ساعت در یک جای گرم قرار می دهیم تا خمیر عمل بیاید و حجمش دو برابر شود. پس از گذشت این زمان خمیر را مجددا کمی ورز می دهیم تا پف اضافی آن از بین برود.

 

[.Mobina.]

مرحله پنجم​

در این مرحله یکی از تخم مرغ ها را به خمیر اضافه می کنیم و با همزن با خمیر مخلوط می کنیم. پس از اینکه به خوبی مخلوط شدند تخم مرغ بعدی را اضافه می کنیم و مجددا با همزن می زنیم به حدی که تخم مرغ ها فقط با خمیر یکدست شوند.

طرز تهیه بامیه عربی​

پس از اضافه کردن تخم مرغ ها باید یک خمیر چسبناک و لطیف داشته باشیم. خمیر را داخل قیف ماسوره دار می ریزیم و یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم. مقداری روغن داخل تابه می ریزیم و اجازه می دهیم به خوبی داغ شود.

 

[.Mobina.]

مرحله هفتم​

حالا با فشار قیف و برش خمیر با قیچی بامیه ها را به هر اندازه ای که بخواهیم داخل روغن می اندازیم. پس از اینکه تمام قسمت های بامیه ها به خوبی سرخ شد و طلایی شدند آنها را از روغن خارج می کنیم و با دستمال حوله ای روغن اضافی شان را می گیریم

مرحله هشتم​

سپس بامیه ها را داخل شربت که ولرم شده است می اندازیم تا شربت به خورد بامیه ها برود. در پایان بامیه ها را از شربت خارج می کنیم و داخل ظرف مورد نظرمان می چینیم. برای تزیین بامیه عربی معمولا از پودر پسته استفاده می شود.
منبع: چی شی