غذا غذای سنتی | قورمه مشهدی

[.Mobina.]

قورمه مشهدی از غذاهای قدیمی و سنتی شهر مشهد است که در گذشته برای مجالس مهم تهیه می شده است

 

[.Mobina.]

مواد لازم برای ۴ نفر
گوشت گوسفندی	۵۰۰ گرم
دنبه	۲۰۰ گرم
پیاز	۲ عدد
نمک و فلفل سیاه	به مقدار کافی
روغن و زردچوبه	به مقدار کافی

 

[.Mobina.]

مرحله اول​

برای تهیه قورمه مشهدی خوشمزه در ابتدای کار پیازها را پوست گرفته و به صورت خلالی درشت خرد می کنیم. در ادامه یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار داده و مقداری روغن اضافه می کنیم، سپس پیاز خرد شده را به قابلمه می افزاییم.

مرحله دوم​

پیاز را به خوبی تفت می دهیم تا سبک و شیشه ای شود، سپس مقداری زردچوبه اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می دهیم تا زردچوبه به خورد پیاز برود. در ادامه گوشت و دنبه را به صورت تکه های کوچک به اندازه چنجه خرد می کنیم.

 

[.Mobina.]

مرحله سوم​

در این مرحله گوشت و دنبه را به قابلمه اضافه کرده و به خوبی تفت می دهیم تا گوشت تغییر رنگ دهد. در ادامه مقداری فلفل سیاه به همراه ۱ لیوان آب به قابلمه اضافه می کنیم، سپس درب قابلمه را می گذاریم.

مرحله چهارم​

حالا حرارت زیر قابلمه را کم می کنیم و اجازه می دهیم گوشت و دنبه با حرارت ملایم به مدت ۲ تا ۳ ساعت بپزند. در حین پخت گوشت بهتر است هر ۳۰ دقیقه یک بار به آن سر بزنیم و مواد را کمی زیر و رو کنیم تا به صورت یکدست بپزند.

 

[.Mobina.]

مرحله پنجم​

پس از اینکه گوشت به طور کامل مغز پخت شد، درب قابلمه را کنار می گذاریم و حرارت را زیاد می کنیم. در ادامه مقداری نمک به غذا اضافه کرده و به تفت مواد ادامه می دهیم تا آب درون قابلمه به طور کامل کشیده شود.

مرحله ششم​

پس از اینکه آب غذا کشیده شد، حرارت را کمتر می کنیم و به تفت دادن ادامه می دهیم تا گوشت و دنبه با روغن خودشان سرخ شوند. در نهایت غذا را درون ظرف مورد نظرمان می کشیم و به همراه نان یا برنج سرو می کنیم.
منبع: چی شی