- ارسالی‌ها
- 2,216
- پسندها
- 26,170
- امتیازها
- 51,373
- مدال‌ها
- 45
- سن
- 19
- نویسنده موضوع
- #1
در پاییز، نغمه‌های نوشتن در آسمان معلق‌اند. داستان‌هایی که با هر دم سردی از باد، جان می‌گیرند و دل‌ها را می‌نوازند.
متفرقه نکات آرد سوخاری
- نویسنده موضوع FATEMEH ASADYAN
- تاریخ شروع
- پاسخ‌ها 1
- بازدیدها 159
- کاربران تگ شده هیچ
- ارسالی‌ها
- 2,216
- پسندها
- 26,170
- امتیازها
- 51,373
- مدال‌ها
- 45
- سن
- 19
- نویسنده موضوع
- #2
پخت دوم نسبت به پخت اول متفاوت است؟
ـ بله؛ پخت نان در مرحله اول یک پخت عادی است ولی در مرحله دوم پخت هم طولانی تر و هم حرارت ملایم تر است. درواقع مرحله دوم پخت برای از دست رفتن باقی مانده آب و خشک شدن کامل نان به انجام می رسد. تغییر رنگی هم که در آن مشاهده می شود به دلیل واکنش میلارد و نیز کاراملیزه شدن است و هر چه مدت زمان پخت دوم در این نان ها طولانی تر باشد، رنگ آرد تیره تر خواهد بود.یکی از مسائل در فرآیند تولید نان، تولید ماده سرطان زای آکریلامید در فرآیند حرارت دهی است. این حرارت مجدد میزان آکریلامید آرد سوخاری را بیشتر نمی‌کند؟
ـ بله، در اصل آکریلامید در اثر حرارت دیدن موادغذایی به خصوص در چیپس، نان و گوشت به وجود می‌آید. بنابراین حرارت دیدن مجدد نان برای...
