متفرقه متفرقه | مربای خرمالو

[.Mobina.]

مربای خرمالو یکی از انواع مرباهای خوشمزه بین المللی است که با دستورهای متنوعی تهیه می شود. این مربای خوشمزه هم مانند دیگر مرباها معمولا به عنوان صبحانه استفاده می شود. این مربای خوشمزه به دلیل اینکه خرمالو فقط در فصل های پاییز و زمستان در بازار موجود می باشد، به عنوان یک مربای پاییز و زمستانی شناخته می شود. برای تهیه این مربای خوشمزه می توانیم از انواع مغزیجات مانند خلال بادام یا خلال پسته استفاده کنیم،

 

[.Mobina.]

خلاصه دستور مربای خرمالو​

مربای خرمالوی با شستن خرمالوهای رسیده و خارج کردن گوشت آن‌ها شروع می‌شود. پس از خرد کردن میوه‌ها و مخلوط کردنشان با شکر، مواد را روی حرارت ملایم می‌پزیم تا غلیظ شود. بعد از ۳۰ تا ۴۵ دقیقه، با تست غلظت از آماده شدن مربا مطمئن می شویم، سپس خلال بادام را می‌افزاییم. در پایان کمی آب‌لیمو اضافه کرده، حرارت را خاموش می‌کنیم و مربای خنک‌شده را در ظرف شیشه‌ای ریخته و داخل یخچال نگهداری می‌کنیم.

 

[.Mobina.]

مواد لازم مربای خرمالو به مقدار مواد
خرمالو: 500 گرم
شکر: 500 گرم
آب لیمو ترش: 1 قاشق غذاخوری
خلال بادام: به مقدار کافی

 

[.Mobina.]

تمیز کردن خرمالوها​

برای تهیه مربای خرمالوی خوشرنگ ابتدا خرمالو ها را می شوییم (سعی کنید از خرمالوهای کاملا رسیده و نرم استفاده کنید) و کلاهک آن ها را می گیریم و با قاشق داخل خرمالو ها را در می آوریم و اگر هسته دارند جدا می کنیم.

اضافه کردن شکر​

در این مرحله خرمالوها را روی تخته آشپزخانه آن ها را قرار می دهیم و با یک چاقوی تیز آنها را به صورت متوسط خرد می کنیم، سپس داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم، در ادامه شکر را نیز به قابلمه اضافه می کنیم.

 

[.Mobina.]

شروع پخت مربای خرمالو​

در این مرحله قابلمه را روی حرارت بسیار ملایم قرار می دهیم تا مربا غلیظ شود و به قوام برسد. بعد از گذشت 30 الی 45 دقیقه که مربا به خوبی غلیظ شد، یک قاشق از مربا را کنار می گذاریم تا کاملا خنک شود.

تست قوام مربا​

حالا شهد مربا را بین دو انگشت تست می کنیم، اگر شهد مربا کشدار باشد یعنی مربای به قوام رسیده است. پس از اینکه مربا به قوام رسید خلال های بادام را اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا یک جوش بزند.

اضافه کردن آبلیمو​

در آخر آب لیمو ترش را به قابلمه می افزاییم و شعله را خاموش می کنیم تا مربا خرمالو در دمای محیط به طور کامل خنک شود. حالا مربا را داخل ظرف شیشه ای درب دار می ریزیم و داخل یخچال نگهداری میکنیم...

لطفا برای مشاهده کامل مطالب در انجمن ثبت نام کنید.

 

[.Mobina.]

انتخاب خرمالوی کاملاً رسیده​

برای درست کردن مربای خوش عطر و بدون گشی، حتماً از خرمالوهایی استفاده کنید که کاملاً رسیده و نرم شده‌اند؛ یعنی وقتی روی بدنه میوه یک فشار کوچک می‌دهید حالت ژله‌ای دارند. خرمالوی نارس مقدار زیادی تانن دارد و همین باعث می‌شود مربا طعم گس ایجاد کند. هرچه خرمالو رسیده‌تر باشد، طعم مربا شیرین‌تر و دلنشین‌تر می‌شود.

​

 

[.Mobina.]

استفاده از آب کم​

خرمالو خودش بافت نرم و آبدار دارد. اگر هنگام پخت بیش از حد آب اضافه کنید، هم طعم میوه رقیق می‌شود و هم احتمال دارد مربا حالت گسی پیدا کند. بهترین کار این است که مقدار آب را بسیار کم ( در حد چند قاشق غذاخوری) در نظر بگیرید و بیشتر اجازه دهید خرمالو با آب خودش پخته و غلیظ شود.

 

[.Mobina.]

کنترل زمان و حرارت پخت​

اگر مربا بیش از حد روی حرارت بماند یا شعله خیلی زیاد باشد، ممکن است ترکیبات خرمالو تغییر کند و طعم گس یا بافتی ناهمگن پیدا کند. بهتر است وقتی مربا شروع به غلیظ شدن می‌کند شعله را کم کنید، مرتب هم بزنید و نگذارید ته بگیرد تا طعم طبیعی و ملایم خرمالو حفظ شود.

 

[.Mobina.]

رفع گسی مربای خرمالو​

• افزودن آب‌لیمو: چند قطره تا یک قاشق چای‌خوری آب‌لیمو طعم مربا را متعادل کرده و گسی را کم می‌کند.
• استفاده از آب پرتقال تازه: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری آب پرتقال طعم مربا را ملایم‌تر و خوشخوراک‌تر می‌کند.
• کمی شکر اضافه کنید: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری شکر اضافه و ۵ دقیقه حرارت ملایم، مزه را بهتر می‌کند.
• ترکیب با خرمالوی خیلی رسیده: اضافه کردن خرمالوی نرم و شیرینِ تازه، طعم مربا را شیرین‌تر و گسی را کمتر می‌کند.
• استفاده از وانیل یا دارچین: چند قطره وانیل یا مقدار خیلی کم دارچین گسی را پوشش داده و عطر خوبی می‌دهد.
• صاف کردن یک‌بار مربا: صاف کردن مربا و جوشاندن دوباره با کمی شکر و چند قطره آب‌لیمو، طعم را بهتر می‌کند.
• استراحت ۲۴ ساعته...

لطفا برای مشاهده کامل مطالب در انجمن ثبت نام کنید.