♥•| ۷ ترفند پخت ماهی |•♥

Violet-B

ویراستار آزمایشی بخش ادبیات
ویراستار آزمایشی بخش ادبیات
عضویت
12/18/19
ارسال ها
176
امتیاز
9,763
سن
19
محل سکونت
خونه‌ی‌بابام:)
روزنامه‌ی خــراسان

از آن‌جا که گوشت ماهی بافت نرمی دارد، بهتر است ماهی منجمد برای یخ‌زدایی در یخچال قرار گیرد. به این ترتیب، شبیه ماهی تازه خواهد بود و هنگام جداکردن پولک‌ها، آسیب کمتری به گوشت و پوست می‌رسد. سپس روی ماهی، آب سرد بریزید و پارچه تمیزی روی آن قرار دهید و به صورت ضربه‌ای آرام روی ماهی بزنید تا آب اضافی آن گرفته شود. در ادامه به نکاتی برای پخت ماهی اشاره می‌کنیم:

۱. در صورتی که قصد آب‌پز کردن ماهی را دارید، حتما ادویه‌ها و سبزیجات معطر به آب قابلمه اضافه کنید تا گوشت ماهی طعم‌دار شود، زیرا ماهی درون آب تا حد زیادی طعم و چربی خود را از دست می‌دهد.

۲. حتما پیش از طبخ ماهی، آن را طعم‌دار کنید، زیرا افزون‌بر مزه‌ی بهتر، بافت نرم‌تری نیز خواهد یافت. آب‌لیمو، روغن، سیر، پیاز و ریحان تازه جزء بهترین چاشنی‌های ماهی هستند.
۲۰ دقیقه برای طعم دار شدن ماهی کافی است و اگر چاشنی آن ترش است، نباید بیشتر از یک ساعت در چاشنی بماند، زیرا مانع از پخت گوشت می‌شود.

۷ ترفند پخت «ماهی»

۳. بافت ماهی‌های سفید معمولا آب زیادی دارد و به‌خصوص درباره‌ی ماهی منجمد این حالت بیشتر می‌شود. به همین دلیل، هنگام سرخ کردن، نباید تکه‌های زیادی را درون تابه گذاشت، زیرا به جای سرخ شدن، ماهی آب‌پز می‌شود.

۴. برای سرخ‌کردن ماهی حتما از تابه‌ی تفلون استفاده کنید و مقداری نمک به روغن اضافه کنید تا مانع از پاشیدن روغن به اطراف شود.

۵. هنگام کبابی‌کردن ماهی و سرخ‌کردن درون تابه، پوست آن را جدا نکنید. پوست ماهی مانع از تکه شدن گوشت و باعث می‌شود طعم و چربی ماهی نیز بهتر حفظ بشود.

۶. اگر پس از کبابی‌شدن ماهی درون فر، سطح آن طلایی شده، اما گوشت هنوز خام است، روی ظرف را با کاغذ آلومینیوم بپوشانید و چند دقیقه‌ی دیگر درون فر بگذارید.

۷. ماهی را بیش از حد طبخ نکنید؛ تکه‌هایی به ضخامت ۵/۲ سانتی متر، حدود ۱۰ دقیقه پخت نیاز دارد و تکه‌های نازک‌تر به زمانی کمتر.
 
  • Like
واکنشها f@f
بالا