کیک و شیرینی کیک و شیرینی | طرز تهیه چیزکیک ژاپنی با فر و بدون فر

  • نویسنده موضوع نویسنده موضوع MAEIN
  • تاریخ شروع تاریخ شروع
  • پاسخ‌ها پاسخ‌ها 5
  • بازدیدها بازدیدها 6
  • کاربران تگ شده هیچ

MAEIN

پرسنل مدیریت
مدیر ارشد
سطح
15
 
تاریخ ثبت‌نام
18/4/21
ارسالی‌ها
2,565
پسندها
7,088
امتیازها
30,973
مدال‌ها
18
  • نویسنده موضوع
  • مدیرکل
  • #1
ژاپن، کشور آفتاب تابان نه تنها به خاطر فرهنگ غنی و طبیعت زیبایش شهرت دارد، بلکه غذاهای خاص و خوشمزه‌ای نیز در آن تهیه می‌شود که هر کدام از آن‌ها داستانی خاص و آداب ویژه‌ای دارند. یکی از این خوراکی‌های معروف، چيز كيك ژاپني بوده که با بافت سبک و لطیف، دل هر عاشق شیرینی را می‌برد. این دسر محبوب را می‌توان به سادگی در خانه با فر و یا بدون فر هم تهیه کرد. در این مقاله از وب‌سایت بیک لند، ما به شما طرز تهیه چیز کیک ژاپنی را آموزش خواهیم داد تا بتوانید این دسر خوشمزه را به بهترین نحو درست کنید. پس با ما همراه شوید. چیزکیک ژاپنی به پخت دقیق و کنترل دما نیاز دارد تا بافتی سبک و ابریشمی داشته باشد.

تاریخچه درست کردن چیز کیک ژاپنی
پس از جنگ جهانی دوم، ورود پنیر خامه‌ای به ژاپن از...
لطفا برای مشاهده کامل مطالب در انجمن ثبت نام کنید.
 
امضا : MAEIN

MAEIN

پرسنل مدیریت
مدیر ارشد
سطح
15
 
تاریخ ثبت‌نام
18/4/21
ارسالی‌ها
2,565
پسندها
7,088
امتیازها
30,973
مدال‌ها
18
  • نویسنده موضوع
  • مدیرکل
  • #2
مشخصات اصلی چیز کیک ژاپنی
اگر شما هم جزء طرفداران پر و پا قرص چیز کیک هستید، حتماً متوجه شده‌اید که چيز كيك ژاپني با سایر مدل‌های آن تفاوت دارد. اولین تفاوت مهم در ترکیبات آن بوده؛ چیز کیک مدل ژاپنی از تخم‌مرغ بیشتری استفاده می‌کند. به عنوان مثال، برای 140 گرم پنیر خامه‌ای، 5 تخم‌مرغ نیاز است، در حالی که در چیز کیک نیویورکی، برای 400 گرم پنیر خامه‌ای تنها 2 تخم‌مرغ مصرف می‌شود. این مقدار بالای تخم‌مرغ باعث ایجاد بافتی بسیار لطیف و ساختاری پف‌دار شبیه به کیک اسفنجی در چیز کیک شده و آن را به کیک ژاپنی پنبه ای تبدیل می‌کند.

علاوه بر این، چیز کیک ژاپنی نسبت به سایر چیز کیک‌ها شکر کمتری داشته و برای پخت آن به رطوبت بالایی نیاز دارد. برخلاف چیز کیک‌های دیگر که تنها به بخار...
لطفا برای مشاهده کامل مطالب در انجمن ثبت نام کنید.
 
امضا : MAEIN

MAEIN

پرسنل مدیریت
مدیر ارشد
سطح
15
 
تاریخ ثبت‌نام
18/4/21
ارسالی‌ها
2,565
پسندها
7,088
امتیازها
30,973
مدال‌ها
18
  • نویسنده موضوع
  • مدیرکل
  • #3
طرز تهیه چیز کیک ژاپنی به روش خانگی
شما می‌توانید برای درست کردن چيز كيك ژاپني در خانه، دو روش با فر و بدون فر را به کار ببرید. در ادامه به سراغ روش اول یعنی داخل فر می‌رویم تا این دسر خوشمزه را با هم درست کنیم.

مواد مورد نیاز:

کره50 گرم
شیر100 گرم
پنیر ماسکارپونه250 گرم
آب لیموترشنصف قاشق غذاخوری
تخم‌مرغ6 عدد
نشاسته ذرت20 گرم
عصاره وانیلیک قاشق مرباخوری
شکر دانه‌ریز140 گرم
آرد سفید60 گرم
 
امضا : MAEIN

MAEIN

پرسنل مدیریت
مدیر ارشد
سطح
15
 
تاریخ ثبت‌نام
18/4/21
ارسالی‌ها
2,565
پسندها
7,088
امتیازها
30,973
مدال‌ها
18
  • نویسنده موضوع
  • مدیرکل
  • #4
دستور پخت چیزکیک ژاپنی با فر
قبل از هر کاری، مواد لازم را از قبل از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند.

ابتدا پنیر خامه‌ای، کره، و شیر را با روش بن ماری (قرار دادن ظرف روی بخار آب) مخلوط کرده تا کاملاً یکدست شوند، سپس مخلوط را از روی حرارت بردارید.
زرده‌های تخم‌مرغ را جدا نموده و به مخلوط پنیر اضافه کنید. نیمی از شکر را همراه با وانیل، آبلیمو، و نمک به مخلوط بیفزایید و خوب هم بزنید.
آرد و نشاسته‌ی ذرت را الک کرده و به مخلوط اضافه کنید. اگر مواد یکدست نیستند، می‌توانید یک بار آن‌ها را از الک رد کنید.
سفیده‌های تخم‌مرغ را با کرم تارتار و نیمه‌ی دیگر شکر بزنید تا سفیده‌ها کشدار شوند.
سفیده‌ها را در چند مرحله به آرامی با مواد کیک مخلوط کنید.
در آخر مواد کیک را در قالب چرب...
لطفا برای مشاهده کامل مطالب در انجمن ثبت نام کنید.
 
امضا : MAEIN

MAEIN

پرسنل مدیریت
مدیر ارشد
سطح
15
 
تاریخ ثبت‌نام
18/4/21
ارسالی‌ها
2,565
پسندها
7,088
امتیازها
30,973
مدال‌ها
18
  • نویسنده موضوع
  • مدیرکل
  • #5
دستور پخت چیزکیک ژاپنی بدون فر
اگر فر ندارید، می‌توانید چیزکیک ژاپنی را با استفاده از پلوپز یا قابلمه درست کنید. در بعضی دستورها ماست چکیده و پنیر خامه‌ای به کار برده می‌شود.

ابتدا پنیر خامه‌ای، ماست چکیده، کره‌ی نرم‌شده، شکر و زرده‌های تخم‌مرغ را با همزن مخلوط کرده تا یکدست شود. سپس آرد و نشاسته را روی مخلوط الک کرده و مجدداً هم بزنید.
سفیده‌های تخم‌مرغ را با شکر روی دور تند همزن بزنید تا زمانی که سفت شده و از کاسه نریزد. سپس به آرامی آن را با مواد قبلی ترکیب کنید.
اگر از پلوپز استفاده می‌کنید، قالب پلوپز را کمی چرب کرده و مواد را داخل آن بریزید. سطح مواد را با لیسک صاف کرده و اجازه دهید حدود 50 دقیقه بپزد. اگر هنوز کیک کامل نپخته و دور آن طلایی نشده، چند دقیقه دیگر ادامه...
لطفا برای مشاهده کامل مطالب در انجمن ثبت نام کنید.
 
امضا : MAEIN

MAEIN

پرسنل مدیریت
مدیر ارشد
سطح
15
 
تاریخ ثبت‌نام
18/4/21
ارسالی‌ها
2,565
پسندها
7,088
امتیازها
30,973
مدال‌ها
18
  • نویسنده موضوع
  • مدیرکل
  • #6
نکات مهم در پخت چیزکیک ژاپنی
برای درست کردن یک چیز کیک فوق العاده نیاز به دانستن فوت و فن‌هایی دارید که در ادامه به آنها می‌پردازیم:

دما یکی از عوامل کلیدی برای موفقیت چیزکیک ژاپنی است، این کیک باید به تدریج و در دو مرحله دما پخته شده و سپس به آرامی خنک شود. اگر کیک در دماهای بالا و پایین به درستی پخته نشود، ممکن است پس از سرد شدن بیش از حد جمع گردد.
برای فرهای مختلف، اگر سطح کیک طلایی شد اما داخل آن هنوز خام بود، دما را کمی کاهش داده و مدت زمان پخت را افزایش دهید. تنظیمات فر را روی کانوکشن قرار دهید.
اگر از پلوپز استفاده می‌کنید، پس از پایان پخت، روی کیک را با فویل آلومینیومی پوشانده و در دمای محیط بگذارید تا به آرامی خنک شود.
برای جلوگیری از بوی زهم تخم‌مرغ از وانیل یا...
لطفا برای مشاهده کامل مطالب در انجمن ثبت نام کنید.
 
امضا : MAEIN
عقب
بالا