متن با فونت FarhangBlack
در پاییز، نغمه‌های نوشتن در آسمان معلق‌اند. داستان‌هایی که با هر دم سردی از باد، جان می‌گیرند و دل‌ها را می‌نوازند.

پیش غذا پیش غذا | آش زرشک با سه دستور متفاوت!

.Mobina.

مدیر بازنشسته
سطح
21
 
ارسالی‌ها
4,022
پسندها
9,993
امتیازها
44,673
مدال‌ها
21
  • نویسنده موضوع
  • #1
به گزارش راهنماتو، بهتر است هرچه راجع به آش می‌دانستید فراموش کنید و با دل و جان به این آش دلبند و جذاب توجه کنید! تازه یک آش با سه روش! همین آشی که خیلی از ما هنوز نخورده‌اند سه نسخه‌ی خراسانی، مازندرانی و لرستانی دارد که ما هر سه تای آنها را به شما می‌خواهیم یاد بدهیم! تفاوت خیلی زیادی با هم ندارند، فقط شما هستید که می‌توانید تصمیم بگیرید کدام را بیشتر دوست خواهید داشت و دست به کار طبخ آن شوید!
 
امضا : .Mobina.

.Mobina.

مدیر بازنشسته
سطح
21
 
ارسالی‌ها
4,022
پسندها
9,993
امتیازها
44,673
مدال‌ها
21
  • نویسنده موضوع
  • #2

آش زرشک مازندرانی​

آش

مواد لازم:
ماده غذاییمقدار
آب زرشک۲ لیتر
مرغ۴۰۰ گرم
نخود۱ پیمانه
لوبیا چیتی۱ پیمانه
لوبیا قرمز۱ پیمانه
پیاز۲ عدد
رشته آشی۴ مشت
آرد۱ قاشق مرباخوری
مرزه خشک۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و آویشنبه‌مقدار لازم
...
لطفا برای مشاهده کامل مطالب در انجمن ثبت نام کنید.
 
امضا : .Mobina.

.Mobina.

مدیر بازنشسته
سطح
21
 
ارسالی‌ها
4,022
پسندها
9,993
امتیازها
44,673
مدال‌ها
21
  • نویسنده موضوع
  • #3

طرز تهیه:​

به روال تمام آش‌ها، حبوبات را از شب قبل خیس کنید. این کار هم سرعت پخت آنها را بالا می‌برد و هم به از بین رفتن نفخ آنها کمک می‌کند. لوبیا چیتی و لوبیا قرمز را با زودپز یا در قابلمه با مقداری آب بپزید تا خوب پخته شوند. فعلا به آنها کار نداریم!
پیاز را بشویید و پوست بگیرید وخلالی یا نگینی خرد کنید. بعد از اینکه کمی تفت خورد و سبک شد مرغ را به آن اضافه کنید. لازم نیست مرغ سرخ بشود، هدف پختن مرغ در کنار پیاز و کمی زردچوبه است. وقتی مرغ پخته شد آن را ریش ریش کنید و کنار بگذارید.
 
امضا : .Mobina.

.Mobina.

مدیر بازنشسته
سطح
21
 
ارسالی‌ها
4,022
پسندها
9,993
امتیازها
44,673
مدال‌ها
21
  • نویسنده موضوع
  • #4
پیاز دوم را هم بشویید و نگینی خرد کنید. در یک قابلمه آن را با مقداری نمک و زردچوبه تفت بدهید تا رنگش عوض شود. آرد گندم را به پیازها اضافه کنید و تا زمانی که بوی خامی آن گرفته شود تفت بدهید. حالا وقت اضافه کردن آب زرشک و مرغ ریش ریش شده است. حبوبات پخته شده را هم به همراه مرزه‌ی خشک داخل قابلمه‌ی آش بریزید.
حرارت گاز را کم کنید در قابلمه را بگذارید تا آش آرام آرام بپزد و لعاب بیندازد. وقتی سبزی خوب در آش رنگ و رو باز کرد و حبوبات هم در کنار مرغ به یک معاشرت رسیدند و غلظت آش به حد دلخواه رسید نوبت رشته آشی است که به میان بیاید. بعد از اضافه کردن رشته به همراه نمک و فلفل سیاه 20 دقیقه دیگر که آش روی گاز بماند حاضر است.
برای تزیین این آش می‌توانید از کشک در کنار نعناع داغ و پیاز داغ استفاده...
لطفا برای مشاهده کامل مطالب در انجمن ثبت نام کنید.
 
امضا : .Mobina.

.Mobina.

مدیر بازنشسته
سطح
21
 
ارسالی‌ها
4,022
پسندها
9,993
امتیازها
44,673
مدال‌ها
21
  • نویسنده موضوع
  • #5

آش زرشک خراسانی​

آش

خراسان باشد و مهد زرشک و یک آش زرشک نباشد؟! مگر می‌شود؟!

مواد لازم:​

ماده غذاییمقدار
آب‌ زرشک۲ لیتر
نخود۱ پیمانه
لوبیا چیتی۱ پیمانه
لوبیا قرمز۱ پیمانه
پیاز۲ عدد
رشته آشی۲ مشت
مرزه خشک۵ قاشق غذاخوری
آویشن خشک۲ قاشق غذاخوری
زرشک تازهنیم‌...
لطفا برای مشاهده کامل مطالب در انجمن ثبت نام کنید.
 
امضا : .Mobina.

.Mobina.

مدیر بازنشسته
سطح
21
 
ارسالی‌ها
4,022
پسندها
9,993
امتیازها
44,673
مدال‌ها
21
  • نویسنده موضوع
  • #6

طرز تهیه:​

تفاوت آش زرشک خراسان با مازندران در این است که آش خراسانی گوشت ندارد!
حبوبات را از شب قبل خیس کنید و اگر هم فرصت داشتید آنها را بپزید تا راحت و سریع‌تر آشتان را آماده کنید.
پیازها را بشویید و پوست بگیرید و خلالی یا نگینی (به دلخواه) خرد کنید و در مقداری روغن سرخ کنید. آرد و زردچوبه را به پیاز سرخ شده اضافه کنید و تا وقتی که خامی آرد گرفته شود آن را تفت بدهید. آرد برای اینکه آش شما غلظت و لعاب خوبی داشته باشد استفاده می‌شود.
 
امضا : .Mobina.

.Mobina.

مدیر بازنشسته
سطح
21
 
ارسالی‌ها
4,022
پسندها
9,993
امتیازها
44,673
مدال‌ها
21
  • نویسنده موضوع
  • #7
آب زرشک را به همراه عصاره قلم و آب به مخلوط آرد و پیاز اضافه کنید و هم زمان هم بزنید تا آرد گلوله نشود. وقتی آب داخل قابلمه به جوش آمد نوبت به اضافه کردن حبوبات پخته شده می‌رسد. در قابلمه را بگذارید، حرارت گاز را کم کنید و به کارهای دیگرتان برسید! در این فاصله مواد آش کمی با هم معاشرت می‌کنند و طعم‌ها در هم ادغام می‌شوند.
وقتی حبوبات به خوبی لعاب دار شدند رشته‌ی آشی را همراه با زرشک تازه و مرزه‌ی خشک داخل قابلمه بریزید و 20 دقیقه دیگر زمان بدهید تا آش بپزد و جا بیفتد.
در پایان با چشیدن طعم آش، نمک و فلفل آن را اندازه کرده و در ظرف مناسب سرو کنید. روی آن را با پیاز داغ و نعناع داغ تزیین کرده و نوش جان بفرمایید.
 
امضا : .Mobina.

.Mobina.

مدیر بازنشسته
سطح
21
 
ارسالی‌ها
4,022
پسندها
9,993
امتیازها
44,673
مدال‌ها
21
  • نویسنده موضوع
  • #8

آش زرشک لرستانی​

آش

زرشک کوهستانی با زرشک قرمزی که در پلو استفاده می‌کنیم فرق دارد. سیاه رنگ است و ترشی خاصی دارد.

مواد لازم:​

ماده غذاییمقدار
رشته آش۲ مشت
زرشک کوهی خشک۱ پیمانه
نخود و عدس و لوبیا۱ پیمانه
روغن دنبهبه‌مقدار لازم
پیاز۱ عدد
سیر۳ حبه
زردچوبه، فلفل و نمکبه‌ مقدار لازم
 
امضا : .Mobina.

.Mobina.

مدیر بازنشسته
سطح
21
 
ارسالی‌ها
4,022
پسندها
9,993
امتیازها
44,673
مدال‌ها
21
  • نویسنده موضوع
  • #9

طرز تهیه:​

حبوبات را نفخ گیری کنید! چطور؟ از شب قبل آنها را در آب خیس کنید و اگر فرصت پختن هم داشتید که چه بهتر، آنها را بپزید! اگر هم از قبل حبوبات پخته داشتید که نورعلی نور خواهد شد!
زرشک‌ها را بعد از پاک کردن و شستشو به مدت 15 دقیقه با مقداری آب بپزید. بعد از طی این مدت زرشک‌ها را بکوبید و از صافی رد کنید!
آب زرشکی که از صاف کردن آن به دست آمده است به همراه حبوباتی که پخته شده‌اند داخل قابلمه اصلی آش بریزید و حرارت گاز را هم روی متوسط قرار داده، در آن را بگذارید تا کم کم بپزند و مزه‌ها با هم مخلوط شوند.
 
امضا : .Mobina.

.Mobina.

مدیر بازنشسته
سطح
21
 
ارسالی‌ها
4,022
پسندها
9,993
امتیازها
44,673
مدال‌ها
21
  • نویسنده موضوع
  • #10
پیاز را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید و در مقداری روغن سرخ کنید. سیرها را هم بعد از شستشو و پوست گیری له کنید و به پیاز اضافه کنید. زردچوبه و فلفل سیاه را به آنها اضافه کنید و در حد کمی تفت بدهید. مراقب باشید در این مرحله سیر زیاد تفت نخورد که می‌سوزد!
20 دقیقه پایانی آش، رشته را به آن اضافه کنید و اجازه بدهید که آش لعاب بیندازد و حسابی جا بیفتد.
در پایان طعم آش را بچشید و براساس ذائقه‌ی خودتان نمک و فلفل آن را تنظیم کنید.
منبع: راهنماتو
 
امضا : .Mobina.

موضوعات مشابه

عقب
بالا